ออสโซบูโก (Ossobuco)

ออสโซบูโก สูตรอิตาเลี่ยน

สายเนื้อห้ามพลาด เพราะวันนี้เราจะพาทุกคนไปรู้จักสุดยอดอาหารของชาวอีตาลี นั่นก็คือเมนู “ออสโซบูโก” อีกหนึ่งในเมนูอิตาเลี่ยนที่เราต้องลองเลย เพราะเป็นเมนูที่มีชื่อเสียงเลื่องลือและเป็นเมนูขึ้นชื่อของเมืองมิลาน ประเทศอิตาลีเชียวล่ะ พร้อมแล้วเราไปดูสูตรวิธีทำ ออสโซบูโกกันเลยค่ะ

จริง ๆ แล้วชื่อเรียกตามภาษาอิตาลี จะเรียกเมนูนี้ว่า ออสซิบูกิ(Ossibuchi) แต่ส่วนใหญ่แล้วต่างประเทศจะรู้จักกันในชื่อ ออสโซบูโก(Osso Buco) เป็นเมนูที่มีต้นกำเนิดจากประเทศอิตาลี ในเมืองมิลาน เป็นการนำ เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือเนื้ออื่น ๆ มาปรุงเป็นอาหาร ในภาษาอิตาลีออสโซบูโก มีความหมายว่า กระดูกที่มีช่อง (หมายความถึงรูปร่างของเนื้อที่ถูกตัดนั่นเองค่ะ)

ออสโซบูโก(Osso Buco)

วัตถุดิบ : ขึ้นฉ่ายหั่น 1 ต้น , มะเขือเทศสับ 2 ลูก , แครอทหั่น 1 ถ้วย , หอมใหญ่ 1/2 หัว , เนย 1 g. ผักชีฝรั่ง 1 ถ้วย , กระเทียมสับ 1 ช้อนชา , แป้งตราว่าว ½ ถ้วย , ผิวมะนาวขูดจนละเอียด ครึ่งซีก , เกลือ พริกไทย หยิบมือ , ไวน์ขาว 1 ถ้วย(ใส่หรือใส่ก้ได้แล้วแต่ความชอบ) , เนื้อ 2 ชิ้น (เอาเฉพาะหน้าแข้ง เปลี่ยนเป็นเนื้ออย่างอื่นได้)

ขั้นตอนการทำ ออสโซบูโก

นำเนื้อวัวไปชุบแป้งเตรียมทอด
ตั้งกระทะไฟ ใส่เนยลงไป นำเนื้อวัวทอดลงในกระทะ ใส่เกลือ และพริกไทยลงไปเล็กน้อย ใช้ไฟอ่อน
ใส่ไวน์ขาวลงไปในกระทะ ทอดเนื้อจนไวน์แห้ง เริ่มเปลี่ยนสีเป็นสำน้ำตาลทั่วกัน
ใส่แครอท หอมใหญ่ และ ขึ้นฉ่าย ที่เราสับแล้วลงไป
นำมะเขือเทศสุกสับแล้ว ใส่ลงไป ต้มใช้ไฟอ่อน ๆ 1 ชั่วโมง 30 นาที ถ้าหากว่าน้ำแห้งสามารถเติมน้ำเปล่าได้
นำผักชีฝรั่ง กระเทียม และผิวมะนาวขูดมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน
เมื่อครบ 1 ชั่วโมง 30 นาทีแล้ว ตักเนื้อใส่จาน โรยด้วยผักชีฝรั่ง กระเทียม และผิวมะนาวที่เราทำการคลุก
พร้อมเสิร์ฟ

เห็นวิธีการทำแล้วก็จะเห็นได้ว่าค่อนข้างใช้เวลาและพิถีพิถันพอสมควรเลยค่ะ เพราะต้องใช้เวลาตุ๋นรอจนกว่าเนื้อจะนุ่ม และที่สำคัญเนื้อที่เราจะนำมาตุ๋นนั้นจะต้องเป็นเนื้อหน้าแข้งที่มีกระดูกและรู จะเห็นได้ว่าไม่ง่ายแต่ก็ไม่ยากเกินไปค่ะเพื่อของอร่อย ปกตินิยมเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสไตล์อิตาลีและนอกจากนี้ยังนิยมทานคู่กับไวน์แดงเพื่อเพิ่มอรรถรสยิ่งขึ้นไปอีก สูตรที่นำมาฝากนี้เป้นสูตรอาหารอิตาเลี่ยนแท้ ไม่มีดัดแปลงใดใด ถ้าหากเพื่อน ๆ อยากลองทานดูว่าจะอร่อยสักแค่ไหน ก็สามารถทำตามได้เลยนะคะ