สำหรับจุดเด่นของเส้นอุด้งนั้นจะมีความฝันว่าอุ้มมีลักษณะเป็นเส้นอวบและอ้วน เมื่อได้เคี้ยวก็จะสัมผัสได้ถึงความหนึบหนับ ซึ่งผลิตมาจากแป้งสาลี และผ่านกรรมวิธีการทำด้วยการนวดและใช้น้ำเกลือเป็นตัวนวด สำหรับรสชาติดั้งเดิมในแบบของชาวญี่ปุ่นแท้ๆนั้น เมื่อรับประทานพร้อมกับน้ำซุปแล้วจะรู้สึกถึงความหอมกลมกล่อมและอร่อยแตกต่างจากที่อื่น 

สำหรับอุด้งนั้น ในปัจจุบันมีมากมายหลากหลายมากขึ้นไปยังภูมิภาคต่างๆคุณก็จะได้รับประทานในรูปแบบที่แตกต่างกันออกไป สำหรับบางจังหวัดในประเทศญี่ปุ่นนั้นจะใช้อาหารทะเลมาทำเป็นน้ำซุป และในบางจังหวัดอาจใช้เนื้อวัวสุดพิเศษมาใช้ในการทำน้ำซุป ซึ่งก็ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบของแต่ละท้องถิ่นว่ามีจุดเด่นและมีความโดดเด่นในเรื่องใด รวมทั้งผักที่นำมาใช้ประกอบในชามอุด้ง ก็แล้วแต่เป็นผักตามฤดูกาลที่ได้จากแต่ละท้องถิ่น ซึ่งมีความแตกต่างและมีเอกลักษณ์เป็นของตัวเองอย่างชัดเจนจึงไม่แปลกใจเลยว่า เมื่อใครหลายคนได้มีโอกาสไปเที่ยวตามจังหวัดต่างๆในประเทศญี่ปุ่น ก็มักจะถามหาเมนูอุด้งเพราะสูตรเด็ดของแต่ละแห่ง ไม่ว่าจะเป็นการนวดเส้น การปรุงซุป รวมทั้งการนำเนื้อสัตว์ต่างๆมาใช้ในทางเดินแล้วแต่มีเอกลักษณ์ที่เป็นของตัวเองซึ่งไม่เหมือนกันนั่นเอง